現(xiàn)在人們都明白了食用蔬菜不僅僅是為了佐餐，更是健康需要的道理。因?yàn)槭卟耸侨梭w礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分的主要來源。然而，新鮮蔬菜中含有的豐富的各種維生素極易溶于水，遇到堿性物質(zhì)時(shí)極不穩(wěn)定，很容易被氧化，在貯存和加工過程中容易造成維生素流失和破壞。所以，要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，比較好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因?yàn)橹浦氖卟酥械挠幸娉煞謴?a target="_blank">纖維素中分離了出來，而化學(xué)劑的污染所殘留的有毒物質(zhì)仍然化合在纖維素里。這樣，不帶纖維素的菜汁含有構(gòu)成蔬菜營養(yǎng)成分的酶、原子、分子，也不包含化學(xué)制劑的有毒殘留物。

　　鮮菜汁是體內(nèi)“清潔劑”，它們能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。當(dāng)多量的鮮果汁和鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。蔬菜含有抗衰老維生素和數(shù)千種有很大作用的抗衰老物質(zhì)，比如礦物質(zhì)和纖維。大量攝入綠葉十字花科蔬菜，如綠花菜(西蘭花)、芽菜和甘藍(lán)；紅色、黃色或橘黃色的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等，對(duì)人體十分有益。

　　蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可，飲用時(shí)可用蜂蜜調(diào)味。

　　不過，為了使制出的菜汁能盡量保留原有的營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)學(xué)家建議人們?cè)谧约杭依镏浦瓡r(shí)應(yīng)注意：仔細(xì)挑選，扔掉腐爛和不新鮮的；認(rèn)真沖洗，對(duì)塊莖類蔬菜要用刷子刷洗；不能帶皮制汁的蔬菜，清洗干凈以后用不銹鋼器具薄薄地去一層皮；隨制隨飲，即使蔬菜汁在冰箱內(nèi)存放時(shí)間很短，其質(zhì)量也會(huì)受到影響。

　　下面介紹幾種常見的具有食療保健功效的蔬菜汁

　　芹菜汁：芹菜味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲。在天氣干燥炎熱的時(shí)候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會(huì)好得多。在兩餐之間比較好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B、C，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。

　　胡蘿卜汁：每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個(gè)機(jī)體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對(duì)感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質(zhì)量要比不喝這種汁的母親高得多?；加袧兊娜?，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜汁還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個(gè)視覺系統(tǒng)的作用。

　　番茄汁：醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每人每天吃上2－3個(gè)番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對(duì)整個(gè)機(jī)體的新陳代謝過程大有補(bǔ)益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對(duì)油膩食物的消化。番茄有保護(hù)血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美，番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可對(duì)胖人起到減肥的作用。

　　黃瓜汁：醫(yī)學(xué)專家排列的黃瓜汁醫(yī)用價(jià)值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強(qiáng)健心臟和血管方面也占有重要位置，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，能增強(qiáng)記憶力。黃瓜汁對(duì)牙齦損壞及對(duì)牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。

　　圓白菜汁：圓白菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進(jìn)幼兒發(fā)育成長和預(yù)防夜盲癥。圓白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)機(jī)體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時(shí)，飲用圓白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時(shí)還可以清潔口腔。