雖然人們?nèi)粘６鄶?shù)愛(ài)吃大蔥，但蔥之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻鮮為人知。它富含鈣、磷和維生素C。大蔥不僅具有促進(jìn)食欲的作用，還有防病健身、減肥等多方面功能。

　　有人曾用蔥管內(nèi)的粘液與海米同食，可滋陰補(bǔ)陽(yáng)，治療陽(yáng)痿、遺精、腰痛等病。近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，有關(guān)國(guó)內(nèi)外專家也曾對(duì)大蔥的辛辣味、香味進(jìn)行研究。日本學(xué)者鈴木正成先生認(rèn)為，大蔥中的辛辣味來(lái)源于有機(jī)硫，尤其蔥白部分含有大量的大蔥素，不僅產(chǎn)生刺激氣味，還能刺激甲腎上腺素的分泌，甲腎上腺素是一種荷爾蒙激素，由此可促進(jìn)人體脂肪的分解；而人的胖瘦取決于人的脂肪積累程度，往往胖人脂肪層厚，瘦人脂肪層薄。如果多食大蔥就會(huì)增強(qiáng)人體熱能的釋放，從而就會(huì)消減脂肪的積累。