洋蔥黑椒牛肉

洋蔥黑椒牛肉

　　做法：

　　1.牛肉切薄片后再切成細絲。

　　2.把牛肉絲用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分鐘。

　　3.用蠔油和烤肉汁(見圖)和黑芝麻調(diào)成味汁，用黑芝麻是因為沒有現(xiàn)磨的黑胡椒，就隨便找了個替代品，當(dāng)然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是絕配?？上Ъ依餂]有，只能將就一次了。選擇烤肉汁是因為有一個朋友告訴我說，將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以我就這么試了一下，事后證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蠔油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉調(diào)成芡汁。

　　4.鍋里熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用。

　　5.然后在鍋里另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了。

　　6.將爐溫轉(zhuǎn)大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調(diào)好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋。

　　口感是牛肉香嫩、洋蔥軟甜。家里人都很喜歡。

　    辣椒炒肚片

辣椒炒肚片

　　原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

　　制作：

　　① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。

　?、?炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　特點：色艷味美