6、肉絲拌粉皮 
　　原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 
　　制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，比較好淋上麻醬即成。 
　　特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。 

　　7、拌韭菜 
　　原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 
　　制法: 將韭菜揀好洗凈，切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 
　　特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。

　　拌香黃豆

　　8、拌香黃豆 
　　原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 
　　制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。 
　　特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。

　　9、麻辣粉絲 
　　原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 
　　特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。