龍井茶是我國最為有名的茶葉了，至少是最有名的綠茶了。據(jù)說龍井茶的得名就是因為起源與浙江杭州西湖的龍井村。龍井茶名聲遠揚以后，其種植生產(chǎn)便很快擴散開來，杭州、浙江便有了許許多多的龍井茶了。以前龍井茶是特指出產(chǎn)于龍井村的茶，而目前龍井茶已經(jīng)不僅僅產(chǎn)地所限了，而是成為一種茶葉的品種、一種茶葉的生產(chǎn)工藝方法。這些龍井都是龍井茶，然而在龍井這個品種之下，還可以細分幾個類別，品質(zhì)仍有差別。

　　因為茶樹是一種植物，其生長當隨產(chǎn)地的生態(tài)條件有關，西湖區(qū)的群山廣植龍井，但各地的土質(zhì)和自然環(huán)境有異，這就造成各地茶樹的質(zhì)素有不同，而且炒制的技術也有高下。過去的分法是以字號來分作獅、龍、云、虎四個字號，獅字號代表獅子峰一帶所產(chǎn)；龍字號為翁家山一帶所產(chǎn)；云字號產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶；虎字號是虎跑所產(chǎn)。其后，因為梅家塢產(chǎn)制特盛，于是又有五字號的分法，即獅、云、龍、虎、梅等。

　　以上產(chǎn)區(qū)位于西湖四周群山，所以稱為「本山龍井」，以示正宗，其余杭州地區(qū)所產(chǎn)，只能稱為「四鄉(xiāng)龍井」了。但這種分類法未能完全反映龍井茶葉的品質(zhì)風格差異，自一九四九年后，調(diào)整為三個品類，即獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井。獅峰龍井品質(zhì)最佳，香氣持久，梅塢龍井外形挺秀，西湖龍井葉質(zhì)肥嫩，香氣稍遜。最為粗的劃分是把龍井分成兩類：西湖龍井、浙江龍井。以前，只有西湖地區(qū)的獅峰、梅家塢、云溪、虎跑等地產(chǎn)的茶叫龍井，杭州周邊其他地區(qū)產(chǎn)的茶叫旗，龍井與旗價格相差很大。80年代中期茶葉市場放開以后，新昌、溫州、富陽等地產(chǎn)的茶也分別叫起了“龍井”，浙江省茶葉公司把西湖以外地區(qū)產(chǎn)的“龍井”統(tǒng)稱“浙江龍井”。這樣龍井的產(chǎn)量就大大增加了，但是不難想象，西湖龍井與浙江龍井是有區(qū)別的。