咖啡原料

　　咖啡，是現(xiàn)代人生活不能缺少的一項元素，她的酸、苦、香深深地感染著每一個愛咖啡的人，無論是資深咖啡發(fā)燒友，或是初級咖啡入門者，每天沖調(diào)一杯風(fēng)味濃郁的咖啡，都 像刷牙洗面那么自然。人們普遍認(rèn)為，喝咖啡是一種享受，而除了享受，更多人嗜愛的是咖啡的提神能力，不管怎么都好，咖啡的誘惑總是讓人越喝越沉醉。但要喝一杯好的咖啡，并不是去買幾包即溶咖啡粉，隨便加些滾水舀幾下便了事，真正懂得享受咖啡的人，會懂得用心去煮好這杯屬于自己的咖啡。

　　自購咖啡豆和咖啡機器材回家煮咖啡日漸成為時尚，其實煮的過程并不復(fù)雜，只要注意細(xì)節(jié)便能輕易駕馭了。沖泡咖啡的方式多樣，例如濾紙式、濾網(wǎng)式、水滴式、蒸氣加壓式、虹吸管式、電動式、過濾循環(huán)式?jīng)_泡都比較普遍。

　　這次重點介紹一下虹吸式。虹吸式是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱漲冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。

　　展示虹吸式?jīng)_泡一杯曼特寧咖啡的過程：

　　將下壺裝入熱水，把濾芯放進(jìn)上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。將酒精燈點燃，把上壺斜去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心，上壺不會摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水，等待下壺冒出連續(xù)的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺，細(xì)小泡泡不算，等待大泡泡出現(xiàn)。在下壺連續(xù)冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖并稍為向下壓，使之輕柔地塞進(jìn)下壺。上壺插上以后，你可以看到下壺的水開始往上爬。

　　磨豆，兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度。

　　待水完全上升至上壺后，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些后再準(zhǔn)備倒進(jìn)咖啡粉，并撥平。插入濾座，對咖啡粉進(jìn)行迅速攪拌。

　　第一次攪拌后，計時30秒，作第二次攪拌。

　　再計時30秒，作最后攪拌，即可將酒精燈移開。

　　拿事先準(zhǔn)備好的(已擰干的)濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側(cè)面(降溫)，勿使?jié)癫寂鲇|到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。

　　這個時候可以看到上壺的水被快速地拉至下壺。若咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末。

　　完成咖啡被吸至下壺后，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進(jìn)溫杯過的咖啡杯，然后享受享受這杯您親手調(diào)理的香醇咖啡吧！