●分辨咖啡豆的要領(lǐng)

　　近來為因應顧客美食主義的需求，未煎焙過的生咖啡豆專門店，正于全國各地陸續(xù)增加中。在店里您可親自由所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的，有些店也可以當場為您煎焙。如此一來，您就可以在家中品嘗到煎焙過且又香濃的咖啡了。
　　在此，將為各位讀者介紹于選購咖啡豆時，要注意到的咖啡名稱與規(guī)格

名稱與規(guī)格的表示

●出口港名    過濾網(wǎng)號碼 咖啡豆大小
平

豆 20-29 特大
18
 大
17 準大
16 普通
15 中
14 小
13-12 特小
圓

豆 13-12 大
11 準大
10 普通
9 中
8 小
 
表1過濾器號碼與咖啡豆的大小 
 
　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產(chǎn)地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．圣多斯」，則表示這是從圣多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產(chǎn)的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達里）。此外，衣索比亞產(chǎn)的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。
●原種名、品種名
　　只有像阿拉伯這樣的國家所產(chǎn)的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發(fā)貨時，
●山岳名
　　藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內(nèi)亞）等，都是很有名的品牌。
 等級 名稱 縮寫 標高
1 嚴選良質(zhì)豆 S.H.B 4500~
2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6 特優(yōu)水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7 優(yōu)質(zhì)水洗咖啡豆 G.W ~2000
 
表2依標高決定等級
●等級、規(guī)格
　　目前各生產(chǎn)國都有其各自獨立的標準。最常被采用的標準如下：
A：水洗式／非水洗式
B：平 豆／圓 豆
C：過濾網(wǎng)（咖啡豆的大?。﹨⒄毡硪?BR>　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數(shù)國家皆采用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質(zhì)未必有絕對關(guān)系，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D：以標高分類 參照表二
　　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、宏都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則采用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運費增加、價格也較高。
E：品質(zhì)類型
　　將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數(shù)量換算成「瘕疵數(shù)」，以某總和為決定品質(zhì)類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯?shù)葦?shù)國均設有瘕疵數(shù)的基準，其值越小越好。
F：依口味訂定規(guī)格
　　巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。
●出口業(yè)者名
　　表示輸出咖啡豆的船舶、出口業(yè)都名等
用手檢視生咖啡豆
　　參考產(chǎn)地及規(guī)格的標示，并用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質(zhì)，必須要有一定程度的經(jīng)驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。
●色 無斑點、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關(guān)。
●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。
●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發(fā)酵、發(fā)霉、藥味、土腥味等）。
●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發(fā)酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。
●咖啡的產(chǎn)地
　　現(xiàn)今的咖啡品種約有100多種，但這百余種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的，分別來自不同的國家如下:
巴西
　　這個最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補。
　　這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)**為大量及廉價，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。
　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
　　其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡。
哥倫比亞
　　這個產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國，也是哥倫比亞?麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞?麥爾德集團是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩?麥爾德、安渥雪德?阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
　　從低級品至高級品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
墨西哥
　　這個中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上比較好的咖啡之一。
夏威夷
　　到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
　　口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產(chǎn)在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統(tǒng)且出名的咖啡。
　　不過由于這里的產(chǎn)生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，并且也不容易買到。
印尼
　　說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質(zhì)可說是世界第一。另外，在爪哇生產(chǎn)的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，不散。
哥斯大黎加
　　哥斯大黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。
　　著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。
安哥拉
　　這是全世界第四大咖啡工業(yè)國，但只出產(chǎn)少量的阿拉伯克咖啡，品質(zhì)之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動蕩而導致每年的產(chǎn)量極不穩(wěn)定。
衣索匹亞
　　阿拉伯克咖啡的故鄉(xiāng)，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產(chǎn)量頗豐。
　　可惜的是，有些農(nóng)民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再從地上拾起，不過近年來由于市場不斷的擴大，咖啡業(yè)者致力改良采收與處理的方法，希望能將產(chǎn)量提高。
牙買加
　　牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買下來。
　　日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經(jīng)很難買到，據(jù)說，英國就已經(jīng)有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。
肯亞
　　肯亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
葉門
　　葉門的摩卡咖啡曾經(jīng)風糜一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動蕩及沒有規(guī)劃的種植之下，摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。
　　話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
秘魯
　　后起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
瓜地馬拉
　　瓜地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。