不知道何時起都市百姓的菜籃子里開始流行“土雞蛋”（也稱農家蛋、散養(yǎng)蛋、山雞蛋）。許多消費者認為，白殼的小個雞蛋，是天然的綠色食品，然而有關養(yǎng)殖專家指出，真正的土雞蛋很少見，市場上大批量銷售的雞蛋大多是普通雞蛋。
 
 
 

　　市場：商家以“假土雞蛋”亂真

　　大多數消費者普遍認為土雞蛋顏色較淺，偏白色，且一般個頭較小，所以一些雞蛋經營者略施小計，讓雞蛋變“土”，這也是市場上“土雞蛋”泛濫的重要原因。 他們從普通的白殼蛋里挑出貌似“土雞蛋”者；或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”；或把剛會產蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“土雞蛋”。

　　而這類雞蛋，通常來自一些缺乏管理的小養(yǎng)雞場，這些雞場由于給雞喂的飼料較低劣，成本低，進貨價格便宜，經營者的利潤空間也高。

　　調查：“土雞蛋”也有隱患

　　據專家介紹，從蛋雞品種提純、孵化、室內育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源原料要求、質量標準、產品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產過程。一般散養(yǎng)農戶很難做成規(guī)?；r村散養(yǎng)的雞到處亂跑、亂吃垃圾，疫病控制技術也不高，雞蛋的質量難以令人放心。而中小的養(yǎng)殖場則沒有系統(tǒng)化生產的條件。尤其是飼料、疾病防疫、場地及水源上的安全隱患：如雞舍，常年不清理糞便，產生細菌對蛋品進行污染；廉價的飼料或喂藥渣防御；造成雞蛋含有多種不安全因素。

　　特別是我國明確禁止在食用動物飼養(yǎng)過程中使用雌性激素，但個別飼養(yǎng)者為了自身利益，讓雞多下蛋，給雞喂人工合成激素，使蛋中激素殘留超標。而抗生素對于蛋雞來講更是不應該用的，抗生素在雞蛋中殘留，對人體具有潛在的危害性。

　　建議：消費者選擇需謹慎

　　據有關資料統(tǒng)計，即使真正的土雞蛋和正規(guī)養(yǎng)殖的普通雞蛋在一些營養(yǎng)成分含量上也是各有千秋的。土雞蛋的維生素Ｅ和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量也比普通雞蛋高，但是在維生素Ａ和維生素Ｂ的含量上不如普通雞蛋。從科學家對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，沒有明顯差異，人們總認為土雞蛋營養(yǎng)價值比鮮雞蛋高，只是一種認識誤區(qū)。

　　養(yǎng)殖專家提醒廣大消費者，選擇雞蛋要慎重，市場上所謂的“土雞蛋”和散裝雞蛋并一定可靠，建議大家選購大企業(yè)的品牌雞蛋，在保證營養(yǎng)、美味的同時，也會更加的安全。