砷和砷的化合物一般都有毒，可引起急性和慢性砷中毒。我國規(guī)定食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤，食用油不得超過0.1毫克/公斤，醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應(yīng)超過0.5毫克/公斤。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。 

 
干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了以上標(biāo)準(zhǔn)。

　　干海帶經(jīng)水浸泡5～10小時后，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤；經(jīng)水浸泡24小時后，其含砷量才能達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　海帶經(jīng)過長時間浸泡，營養(yǎng)素有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養(yǎng)價值造成太大影響。