北京市衛(wèi)生局發(fā)布消息，奧運期間全面提升食品衛(wèi)生安全管理水平，最大限度降低或消除城市運行中存在的食品衛(wèi)生安全風(fēng)險，確保全市不發(fā)生重大食物中毒事故，重點地區(qū)如奧運村和奧運比賽場館要求杜絕發(fā)生食物中毒事件。

　　在人們普遍關(guān)注的奧運場館食品衛(wèi)生保障工作中，重點強化守好“四關(guān)”：一是食品原、輔料進貨關(guān)；二是餐飲加工關(guān)；三是餐飲檢測、監(jiān)測關(guān)；四是食品留樣關(guān)。

　　食品原、輔料進貨渠道嚴格核準

　　奧運食品原料供應(yīng)由67家企業(yè)負責(zé)。公共衛(wèi)生保障人員要對奧運場館餐飲服務(wù)商的食品原輔料貨源渠道及索證情況進行核準。對食品庫房衛(wèi)生狀況、食品保存條件、特別是食品半成品儲存條件進行衛(wèi)生監(jiān)督。

　　餐飲加工制作巡回監(jiān)督

　　公共衛(wèi)生保障人員每日對奧運場館的餐飲加工過程現(xiàn)場巡回衛(wèi)生監(jiān)督檢查，重點內(nèi)容：制售食品種類是否與報送的食譜相符；冷葷食品加工制作達到“五?！保皇称酚霉び镁?、餐具清洗消毒狀況；制售食品衛(wèi)生環(huán)境狀況、食品制售人員的健康狀況。

　　餐飲檢測、監(jiān)測定期開展

　　每日至少對10件樣品的食品衛(wèi)生狀況進行現(xiàn)場快速檢測。8月10日、8月17日進行食品衛(wèi)生監(jiān)測，每次監(jiān)測食品采樣15–20件、餐具及工用具涂抹15件。主要檢測餐飲具表面潔凈度、食品中心溫度、農(nóng)藥殘留、油脂酸價和過氧化值等指標。

　　高風(fēng)險食品48小時留樣

　　高風(fēng)險食品（如冷葷涼菜、裱花糕點）每類品種需留存樣品。熱菜、冰激淋、現(xiàn)榨果蔬汁等，優(yōu)先留存肉制品、水產(chǎn)品加工制品等風(fēng)險相對高的食品。根據(jù)現(xiàn)場保障情況，必要時對重要的食品原料進行留樣。要求餐飲服務(wù)商設(shè)專人負責(zé)留樣，樣品要用專用冰箱保存、由專人保管。一旦出現(xiàn)食物中毒，便于檢測、追查是由哪種食品引起。

　　外籍餐飲服務(wù)人員專門培訓(xùn)

　　北京市衛(wèi)生局專門舉辦“奧運外籍餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生培訓(xùn)班”。餐飲供應(yīng)商-愛瑪客公司的高級管理人員和廚師長接受培訓(xùn)。

　　市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督處處長、奧組委運動會服務(wù)部公共衛(wèi)生處處長王義在開班儀式上強調(diào)，食品衛(wèi)生工作是保障奧運會順利進行的重要環(huán)節(jié)，做好此項工作的前提之一就是餐飲服務(wù)人員的管理，包括外籍工作人員對中國食品衛(wèi)生有關(guān)法律、法規(guī)、標準的深入了解，在此基礎(chǔ)上才能做好北京奧運會餐飲服務(wù)工作，為來自世界各地的參賽運動員、官員、媒體記者等提供高標準的餐飲服務(wù)。

　　《預(yù)防食物中毒十大要點》宣傳手冊幫助從業(yè)人員輕松把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)

　　宣傳手冊以較強的趣味性，從食品采購驗收關(guān)、食品加熱關(guān)、生熟分開關(guān)、清洗消毒關(guān)、食品存放關(guān)、人員健康關(guān)、個人衛(wèi)生關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、扁豆加熱關(guān)和亞鹽關(guān)十個方面介紹了預(yù)防食物中毒的知識要點，便于從業(yè)人員輕松記住操作過程中需要把握的重點環(huán)節(jié)。