一些研究發(fā)現(xiàn)甲醛對果蠅和微生物有致突變性。國際癌癥研究會和美國公共健康管理機構均已將甲醛列為第一類致癌物。由此推理，任何甲醛含量較高的食品都可能具有致癌性。有些劣質的啤酒中甲醛含量較高，因此也具有致癌性。
　
　　目前的食品生產中，只有啤酒中允許添加極微量的甲醛。2005年國內曾對啤酒生產中添加甲醛的問題進行了激烈的辯論。國家有關部門指出，在啤酒生產過程使用甲醛不是秘密，使用甲醛工藝也不是違規(guī)問題。一般來說只要能做到嚴格控制甲醛的最終含量（低于2 mg/升），啤酒中的甲醛并不會對人體健康構成明顯的危害。而一些大型啤酒廠商則表示，他們已經不再采用添加甲醛的工藝來防止啤酒存放過程中沉淀物的形成，而是采用PVPP吸附技術除去啤酒中多酚，從而避免多酚與蛋白形成沉淀物。

　　關于啤酒生產中是否采用甲醛處理工藝的爭論，至少反映一個現(xiàn)實生活中的安全問題。很多啤酒生產過程中（主要是瓶裝淡色啤酒類）添加甲醛是不爭的事實，而實際生產中很難說各廠家各批次的產品中都將甲醛含量控制在規(guī)定的標準之下。特別是一些管理不規(guī)范的中小企業(yè)產品和假冒品牌的啤酒產品，更缺乏可靠的安全保障。僅在2008年3~7月，全國各地媒體曝光的啤酒假冒偽劣事件就有30多起。 這能解釋為什么不少人都有過喝啤酒后頭痛的經歷，但由于是偶爾發(fā)生、并且是在喝酒后的一段時間才會有感覺，很少有人會想到頭痛的可能是啤酒中的甲醛含量過高引起的。

　　幾年以前的一天，我們三位同事有事情要討論，便約到學校某餐廳一起吃“工作餐”。因為天氣較熱，要了兩瓶冰鎮(zhèn)的清爽型啤酒。對平日經常喝酒的我們來說，一人喝兩瓶啤酒根本都不算什么，三人兩瓶也就不會影響下午工作。但那天下午回到辦公室后不久，自己出現(xiàn)了典型的甲醛反應——后腦疼痛的癥狀。自己對食物有害成分比較敏感，根據(jù)頭痛類型認定啤酒有問題。當時想了解另外兩位同事狀況如何，恰巧他們都不在辦公室。第二天分別向另兩位同事了解得知：一位是回到辦公室后覺得頭痛，以為又感冒了，便去藥店買感冒藥；另一位吃完飯后去開會，整個下午也感覺頭痛，但他當時認為頭痛的原因是沒有睡午覺。

　　一般來說，扎啤、鮮釀啤酒不會含有人為添加的甲醛，嚴格按照標準工藝生產的純生啤酒也不會含人工添加的甲醛。而質量控制不佳的瓶裝清爽型啤酒含有甲醛的幾率會高一些， 一些人喝啤酒后出現(xiàn)的過敏性頭痛癥狀，往往是喝了劣質或假冒的清爽型啤酒。