關(guān)于紅肉的誤傳可能比其他任何食品都多?！叭狻弊鳛橐粋€類別，似乎常常在科學(xué)評估中被混淆，而不論肉的肥瘦、肉的來源(喂飼谷物的與喂飼牧草的)或者是否經(jīng)過加工。紅肉富含蛋白質(zhì)，并且是鐵的極好來源，而鐵在世界膳食中都是普遍缺乏的。紅肉還提供有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康的維生素B12，免疫功能所需的鋅、維生素B6、煙酸、硒及Ω-3脂肪酸。

　　對于肉類愛好者有一個好消息，即只要保證肉是瘦的，去掉了肥肉，且分量適中，紅肉在健康膳食中起著非常有價值的作用。

　　誤區(qū)一

　　紅肉不利于您的心臟

　　真相：這取決于您選擇的肉的類型。關(guān)于紅肉與心臟疾病研究的回顧發(fā)現(xiàn)，如果已經(jīng)去掉了肉眼可見的肥肉，適量食用瘦紅肉是不會升高總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水平的。瘦肉飽和脂肪的含量低，因此能夠包括在降低膽固醇和促進(jìn)心臟健康的膳食中。許多研究已經(jīng)表明當(dāng)人們在低飽和脂肪膳食中包括瘦紅肉之后，膽固醇水平是降低的。當(dāng)然避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

　　已知植物蛋白如豆腐與降低血壓相關(guān)。最近的研究表明，以瘦紅肉形式存在的動物蛋白同樣也與血壓降低相關(guān)。一項(xiàng)研究將兩組中度高血壓患者進(jìn)行比較，一組病人每天食用250克瘦紅肉，對照組病人則食用富含碳水化合物的食物。結(jié)果食用瘦肉的那組病人收縮壓降低。人們認(rèn)為肉中的某些氨基酸、?；撬岷途彼?，可能有助于降低血壓。包含肉的膳食，其鈉含量也較低，因?yàn)樾迈r肉中鹽含量很低。

　　誤區(qū)二

　　紅肉只含有飽和脂肪

　　真相：盡管肉的脂肪含量和脂肪類型取決于肉的類型及喂養(yǎng)方案，但是紅肉提供飽和脂肪、單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。對澳大利亞去除肥肉的牧草喂養(yǎng)的瘦紅肉分析表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例是24比40比14。一部分飽和脂肪酸是硬脂酸，并不升高膽固醇水平。

　　英國食物表對煮牛肉(瘦肉和肥肉)的分析發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸大約是27比30比2.6。