用豆油、菜籽油炒菜，一般應在炒菜出鍋前再放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失；用花生油做菜，應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽。