鯉魚(yú)味道鮮美，肉厚刺少，可烹制多種美味佳肴。但加工時(shí)如處理不當(dāng)，會(huì)有土腥味，直接影響菜肴的質(zhì)量。鯉魚(yú)的喉骨土腥味很重，必須去掉。加工時(shí)去除內(nèi)臟后，在兩鰓中間把喉骨摳出，將魚(yú)的血液沖洗干凈。此外，在鯉魚(yú)體兩側(cè)，有兩條白線樣的酸筋，腥味極重，也必須去掉。加工時(shí)在魚(yú)腮后和近處各直切一刀，深至魚(yú)的龍骨，且用刀面拍一下魚(yú)肉，酸筋就冒出頭來(lái)。此時(shí)用手捏住酸筋一頭，一手輕拍魚(yú)身，慢慢拉出酸筋；然后用同樣的方法處理另一面。
 
　　經(jīng)過(guò)這樣的處理，除整條加工外，還可切丁、片、條、塊，烹制“糖醋鯉魚(yú)”、“干燒鯉魚(yú)”、“醬汁魚(yú)”、“番茄魚(yú)丁”、“軟炸魚(yú)條”等，其味道鮮美，為人們所鐘愛(ài)。