海鮮火鍋雖為廣東名菜，但在上海、南京、沈陽、天津等地也十分看好。它的特色是用料考究，以海鮮為主，吃起來極具情趣感。尤其是入鍋的螺肉、海參、墨魚、魚肉等，可以說是讓人百吃不膩。再適當(dāng)輔以新鮮蔬菜，給人的感覺是味道鮮美，爽口無比。自己動(dòng)手，在家里享用也非常方便。

　　八生火鍋　以雞胸脯、肫、豬腰等為主料的浙江名菜。享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，葷素相間，還是一幅十分優(yōu)美的景呢。由于入鍋主料大都以內(nèi)臟為主，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，使人吃了還想吃。

　　菊花火鍋　這是一道以菊花和雞、魚、肉等薄生片一起涮著吃的蘇杭一帶名菜，其風(fēng)味與涮羊肉相比，并不遜色，甚至有過之而無不及的美味?；疱伒臏蠟?a target="_blank">雞湯或肉湯作墊。如再加上一些花卉菜肴，便是一道十足的菊花宴了。

　　羊肉火鍋　北方人吃火鍋多選羊肉館。羊肉火鍋在上海也很流行，洪長(zhǎng)興羊肉館曾讓眾多的上海人解了饞，不出上海城也能飽口福。但同樣是羊肉火鍋，在安徽的吃法就不一樣，把羊肉酥爛油燜，輔以火鍋湯汁，隨吃隨加肉，味道不一般，若拌上面條等同食，美味更為特別。

　　狗肉火鍋　華東、華北和東北等地經(jīng)常享用，但最著名的要算是湘西的了。方法是將狗肉鮮嫩酥爛，滲進(jìn)味鮮濃郁的湯汁，再加入豆腐、冬筍等配料，食用時(shí)可邊煮邊吃邊下料，令人嘖嘖稱香，胃口大開，故一俟冬季，人們常以“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的急不可待心情享用狗肉火鍋。

　　毛肚火鍋　正宗的重慶名菜，以牛肚為主料，用火鍋或燙或煮而成。在食用時(shí)，盡可以個(gè)人的愛好選用多樣的原料、濃鮮的鹵湯、麻辣及甘香等料，邊燙邊蘸邊吃。不一樣的吃法，美妙無比的感覺。

　　云味火鍋　這是一個(gè)具有濃郁地方色彩的菜點(diǎn)，其奇特之處就是火鍋中一定要有云南火腿相隨，而云南火腿是我國(guó)的三大名火腿之一，故云味火鍋享譽(yù)全國(guó)。在食用時(shí)，適量配以香菇、木耳、魚肉等生料，為火鍋增色，讓人食在口中，牢記心中。