冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時機，此時食補，既能調(diào)養(yǎng)身體又能增強體質(zhì)，更能提高機體的抗病能力。食補的方法很多，實踐證明燉品比較好。因為燉品不僅能保持食物的原味，而且營養(yǎng)大都融在湯水里，不會丟失。同時也是嶺南飲食文化的一大特色。

　　燉品已有幾千年歷史

　　談起燉品，在我國已有幾千年的歷史。遠在新石器時代晚期，就出現(xiàn)了鼎、鬲、甄等陶器，這些就是最早的“蒸屜”和“蒸鍋”。我國最早的“水煮法”燉品就此產(chǎn)生。

　　外省人燉東西無非大鍋一口，好一點的有個砂鍋什么的，但是廣東人用的是燉盅，小巧玲瓏，盅蓋上有時還是封了濕紙才燉的。

　　在外省人看來，“燉”意味著慢慢騰騰，意味著蹉跎歲月。外省人是不大把燉看重的，聽聽這些北方的菜名吧：“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“土豆燉茄子”，最狠的還有一道“東北亂燉”，就連在單位里降了職也被叫做“燉冬菇”。但窮山惡水的“燉”，一到廣東就變得山清水秀起來了，還美其名曰：燉品。這是因為廣東人獨有的食療滋補觀念。

　　廣東人最解“燉”字，以水火相濟達到食補并舉，食醫(yī)相助，重在養(yǎng)生。其燉品又分清補型和滋補強身型。清補型的有蓮子燉雞、清補涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生等；滋補強身型的有黨參北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉狗肉、淮山枸杞子燉兔肉、高麗參燉雞、淮山枸杞子燉羊肉等。

　　燉補門道

　　這里要指出的是，冬令進補必須因癥因人而異，講究“對路”。

　　如果經(jīng)常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗，這大多屬于氣虛，可選用人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。

　　若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，則大都屬于血虛，可選用阿膠、桂圓肉、當歸、熟地、白芍、十全大補丸和滋補膏等養(yǎng)血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。

　　當手腳不溫、怕冷、遺尿，有的還可能出現(xiàn)性機能衰退，表現(xiàn)為遺精、陽痿等，這多屬于陽虛，可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。

　　陰虛的人，經(jīng)常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發(fā)燙及口干、眼目干澀等癥狀，應選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸等滋陰補腎藥材和梨、桑椹、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。

　　但要切記，進補時忌生冷、油膩之物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補品的吸收。進補時遇感冒、發(fā)熱、腹瀉等，應暫時停服。

　　民間交流

　　燉一只雞放多少當歸？

　　當歸黃芪燉雞，是常用的一種補益食療方法，適用于產(chǎn)后、病后以及年老體弱的患者。但是，燉一只雞放多少當歸、多少黃芪恰當呢？假如配伍不當，或苦味太濃，難以入口，或使雞湯淡而無味，達不到補益身體的目的。

　　據(jù)考證，此方是在我國元朝著名醫(yī)學家李東垣先生擬定的“當歸補血湯”基礎上加味而成的。原方用量為黃芪一兩（古稱量單位，相當于31.25克），當歸二錢（6.2克），比例是5比1。據(jù)此，經(jīng)臨床觀察，燉一只雞（約2公斤），一般配黃芪120克、當歸24克為宜。這樣，雞湯味道既鮮美可口，又能增強補益效果。