烤子魚

　　原料：新鮮鳳尾魚400克

　　調(diào)料：鹽15克，雞精20克，雞汁100克，花雕酒20克

　　做法：

　　1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精，澆上雞汁、花雕酒，腌制十五分鐘后瀝干備用。

　　2.鍋中放油，八成熱時(shí)將腌制好的鳳尾魚下入鍋中炸制，炸到金黃色即可。

　　鳳尾魚的營(yíng)養(yǎng)成分與一般魚類不同，富含礦物質(zhì)特別是微量元素，有促進(jìn)人體抗感染的能力，另具有補(bǔ)中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。

　　由于鳳尾魚肉細(xì)皮薄不容易剖腹取出內(nèi)臟，所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內(nèi)臟。

　　蟹粉拌面

　　原料：熟蟹粉45克，細(xì)面75克，姜末少許

　　調(diào)料：鹽25克，雞精25克，黃酒20克，高湯少許

　　做法：

　　1.將水煮沸，煮至八成熟時(shí)撈起備用。

　　2. 油鍋燒七成熱，下入蟹粉、姜末、黃酒，炒香后加入鹽、雞精、高湯拌均，再加入面一起翻炒，出鍋前加入蔥花即可。

　　在取蟹粉時(shí),通常要先將蟹蒸熟，一般來說在蒸籠上蒸二三十分鐘即可。

　　提供剔蟹腿肉的方法：將蟹肚朝上頭朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去兩頭，再用一根筷子在蟹腿上滾壓，擠出腿肉。

　　避風(fēng)塘豆腐

　　原料：蝦餃100克，肉末10克，豆腐50克，青紅椒粒、熟蒜粒各少許

　　調(diào)料：雞精2克，漿糊10克，椒鹽、椒粒各少許

　　做法：

　　1. 將蝦餃、肉末、豆腐打碎、和勻，裝入冰箱冷凍兩小時(shí)后取出，切成兩厘米見方、一寸見長(zhǎng)的塊狀，然后上漿備用。

　　2. 油鍋燒至五成熱時(shí)將豆腐下入，炸至金黃色出鍋備用。

　　3. 另起鍋，下入青紅椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐塊，翻炒勻后出鍋。