溫柔堅(jiān)果的秋日浪漫

　　有兩種東西自古以來(lái)是聞著比吃著香，一是烤紅薯，二是糖炒栗子。不過(guò)它不只可以當(dāng)做零食吃，把它融入美食中同樣不同凡響。如板栗燒雞，板栗燜鴨，還有最簡(jiǎn)單的板栗白菜。板栗和白菜同是秋天上市的普通食材，但組合在一起就有化腐朽為神奇的效果。將白菜心洗凈切條，板栗去皮，過(guò)水后碼入盤中。將鮮湯加入蔥、姜、鹽、味精燒開(kāi)后，倒入盤中，沒(méi)過(guò)白菜。上屜蒸約10分鐘取出，湯倒入鍋中，調(diào)味勾薄芡，淋明油澆在白菜和板栗上。食之有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎強(qiáng)骨的功效。

　　愛(ài)心提示：栗子雖好吃，而且做起來(lái)又方便，但不可隨意搭配，切不可與牛肉混做。

　　滿漢全席風(fēng)光再現(xiàn)

　　金秋不光是豐收的節(jié)日，更是個(gè)令人充滿想象的季節(jié)。于是，很多事就在這天高云淡的秋季里出現(xiàn)在人們的視野里，讓人的心充滿期待。曾被溥杰先生稱道的“堪稱清宮御膳之經(jīng)典”的仿膳飯莊就趕在這個(gè)季節(jié)里，把它最有名的滿漢全席進(jìn)行了全新改版，一種更能讓現(xiàn)代人接受的傳統(tǒng)菜肴就極有可能在這個(gè)季節(jié)里流行起來(lái)。

　　在人們的傳統(tǒng)印象中，宮廷御膳是為萬(wàn)體之尊的天子所享，因而使宮廷菜肴有一種歷史的神秘感。而要是在北海的漪瀾堂吃仿膳，就會(huì)讓人依稀覺(jué)得離那曾經(jīng)遙不可及的宮廷生活更近一步。歌舞升平中細(xì)品這饕餮美食——“滿漢全席”就更讓人有了懷古傷逝，感嘆生活美好的雙重感受，夜風(fēng)襲來(lái)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的感受便飄散在北海湖上。

　　仿膳飯莊早在上世紀(jì)八十年代初就著手恢復(fù)經(jīng)營(yíng)最能代表清宮風(fēng)味特色的滿漢全席，為了能使宮廷菜肴得到繼承和發(fā)展，他們多次前往故宮博物院求證，在浩瀚的清宮膳檔中，整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》一書(shū)中找到記載有滿漢全席的膳單，這份膳單是目前研究者所見(jiàn)到的滿漢全席菜單中年代最早而且內(nèi)容最為完整的一份。仿膳飯莊根據(jù)這份膳單，在金秋推出了具有濃郁江南風(fēng)味，兼容鮮明宮廷特色的滿漢全席。

　　皇宮御膳的最大特色，就在于它的“精、繁、豐、珍”，即膳食的選料精細(xì)、烹制的工藝復(fù)雜、品種的豐富多樣和原料的珍貴稀少。仿膳最具宮廷特色的當(dāng)屬滿漢全席。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精粹，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席有134道熱菜、48道冷葷及各種點(diǎn)心、果品，分四至六餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出滿漢全席精選餐式，客人食一餐便可略領(lǐng)滿漢全席之精美。

　　領(lǐng)略精美大餐的同時(shí)，仿膳還有像“四抓”、“四醬”、“四酥”和黃燜豆腐、栗子扒白菜等特色菜，“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒魚(yú)片、抓炒大蝦，“四醬”則是炒黃瓜醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬?！八乃帧敝傅氖撬拄~(yú)、酥肉、酥雞、酥海帶。名點(diǎn)有慈禧太后的御點(diǎn)豌豆黃、蕓豆卷、栗子面小窩頭及炭火烤制的肉末燒餅等。席間不時(shí)有身著清代宮女服飾的侍者講述“圓夢(mèng)燒餅”、“蕓豆卷”、“小窩頭”等宮廷菜點(diǎn)的來(lái)歷和典故，在享受和驚嘆各種山珍美味的神氣之間，“宮廷侍者”典雅悉心的服務(wù)，讓食客從視覺(jué)、味覺(jué)到心境，能夠全程領(lǐng)略到皇族生活的尊榮風(fēng)范。

　　看來(lái)當(dāng)吃滿漢全席也能成為生活新方式的時(shí)候，這流行也就變得不再遙遠(yuǎn)。

　　愛(ài)心提示：客人可以穿上龍袍，過(guò)把皇帝癮，更增添客人身臨其境之感。