午餐多吃素，不  
　　【原  料】 豆腐500克，水發(fā)蓮子50克，冬筍50克，水發(fā)冬菇50克，涼薯50克，鹽9克，味精2克，胡椒粉0.25克，番茄沙司40克，白糖20克，醋5毫升，長(zhǎng)城干白酒25毫升，植物油150克。

　　【制作過(guò)程】 1、涼薯去皮洗凈切粒。冬筍切粒。水發(fā)冬菇去蒂洗凈切粒。2、炒鍋上水洗凈加油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒，烹料酒，加醬油、味精、白糖及清湯少許，燒入味，加水淀粉勾芡，起鍋裝盤備用。3、豆腐去皮，碾成泥狀，過(guò)細(xì)羅放入湯盤中，加鹽、味精調(diào)勻。取小湯匙25個(gè)，抹少許油，將調(diào)好的豆腐放入小匙中，再將炒好的餡放入豆腐中間，上面蓋一層豆腐泥，做好后上籠蒸10分鐘取出。將蒸好的豆腐從小匙中取出。4、炒鍋洗凈上火，加花生油燒至6成熱，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黃撈出，瀝凈油。5、取大碗1個(gè)，抹少許油，將炸好的豆腐旋放在碗內(nèi)，從底碼在碗邊，中間放入蒸好的蓮子，上籠蒸20分鐘，取出，扣入大盤內(nèi)。6、炒鍋洗凈，上火加底油少許，下入番茄沙司煸炒，加清水少許，加白糖、鹽、白醋調(diào)均，加水淀粉少許勾芡，淋熱油少許，調(diào)勻，澆在蒸好的豆腐上。

　　【風(fēng)味特點(diǎn)】 色彩艷麗，造型精美，口味清香，口感軟糯。

　　 冬菇豆腐 

　　配料：南豆腐200克水發(fā)冬菇75克青豆100克

　?。憾垢蟹叫?，青豆煮熟，冬菇治凈。 豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。 鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。