玉蜀黍，又名玉米、包谷、珍珠米、玉棒子、玉高梁、玉麥、粟米等，潮汕人則稱為“燕美人”。在諸多名號(hào)中，顯得格外別致、文雅。

        玉米是一種很普通的作物，要是在收獲季節(jié)，只花幾分錢，就能“美人”在握，一慰渴慕之情?？墒窃趲装倌昵?，普通士庶想一睹“美人”芳顏，卻是望斷秋水，難上加難的事。

        玉米原長(zhǎng)美洲，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后才輾轉(zhuǎn)流傳至歐洲和中亞。明朝嘉靖年間，據(jù)說(shuō)才由到麥加朝圣的回教徒帶來(lái)中國(guó)，所以又有“西番麥”，“西天麥”之稱。由于物以稀者為貴，它最初是皇帝的專利品，故有“御麥”之稱。后來(lái)才在華北一帶種植，但“種者也罕”(李時(shí)珍《本草綱目》卷二十三)。一直到清代，才推廣到南方。

        從外地引進(jìn)的東西，一般說(shuō)來(lái)，都在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保留其原來(lái)稱呼。據(jù)此，“燕美人”三字，當(dāng)系“玉米仁”之訛讀。但平心而論，這個(gè)訛讀實(shí)在妙不可言。試想一下，那金燦燦或白瑩瑩的顆粒，多象麗人的金釵、皓齒；而勻稱苗條的果身，薄如蟬翼的外皮，又恍若處于的腰段和隨風(fēng)飄曳的羅裙。更何況，玉米剛引進(jìn)時(shí)，被視為珍品，只有鵝油蒸餅、熏鴨燒雞一類的美肴才配得上和它擺在一起，借以點(diǎn)綴。既有迷人的外觀，又有高貴的身價(jià)，確實(shí)非‘美人”而莫屬。再者，玉米既從華北傳來(lái)，華北古稱燕趙，因此，以“燕美人”代稱玉米，也就約定俗成，沿延至今。