貴州地處中亞熱帶濕潤季風氣候，境內山川縱橫，四季常青，土特產(chǎn)豐富。貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜諸流派組成。大約在明代初期，貴州菜即已趨于成熟。許多貴州名菜均有600年的歷史。到清代咸豐年間，進士出身的貴州平遠(今織金)人丁保楨的家廚所創(chuàng)的以旺火油爆雞球加辣而食的名菜———宮保雞丁即已達到膾炙人口的境地。貴州菜辣相適口，酸辣濃郁、淡雅淳厚。

　　“奢香玉簪”便屬于貴州菜中享有600年歷史的傳統(tǒng)名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦豬肉為主料，配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。

　　相傳明代，貴州當?shù)氐慕y(tǒng)治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由于當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習慣辣味，誤認為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統(tǒng)治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之后，貴州人為紀念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。