洛陽水席是著名的河南風(fēng)味。水席共有二十四道菜，其中的第一道萊是洛陽燕萊。此萊味美鮮香，是河南的一道名肴提起這道菜的來歷，還有一段趣談。

　　 據(jù)說，在一千二百多年前唐代武則天時(shí)期，洛陽東關(guān)的一個(gè)農(nóng)民，種出了一棵特別大的蘿卜。人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻(xiàn)到了皇宮?；蕦m里的御廚用這個(gè)大蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。形美色艷，味道鮮香，尤如燕窩。女皇食后，稱贊連聲，賜名為“假燕菜”。因?yàn)榕适中蕾p此菜，王公貴族也紛紛在大宴上烹制“假燕菜”。

　　 后來，“假燕菜”的作法傳到了民間，人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”。由于勞動人民不斷改進(jìn)烹制方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽地區(qū)的一道名菜。久而久之，人們便稱它為“洛陽燕菜”。

　　 此菜雖名高味美，但制作并不復(fù)雜。作時(shí)，先把蘿卜切成約一寸半的細(xì)絲，用冷水浸泡后，再用細(xì)綠豆粉拌勻，上籠蒸五分鐘后，晾涼入溫水泡開，撈出后灑上鹽水，再蒸透即可。食時(shí)，配上雞肉絲、豬肉絲、海米、蹄筋絲、玉蘭絲、魷魚絲、海參絲和紫菜絲，用高湯烹制，再放點(diǎn)香菜、韭黃。其味道極其鮮美，湯清利口，營養(yǎng)豐富。