我國(guó)56個(gè)民族之一的滿族以其強(qiáng)烈的進(jìn)取精神及兼收并蓄的包容力生息繁衍于關(guān)東的白山黑水之間。自從努爾哈赤統(tǒng)一女真部落開(kāi)始到滿文的創(chuàng)制再到建立起龐大的滿清帝國(guó)，滿族為中華民族的興旺發(fā)達(dá)做出了重大貢獻(xiàn)。

　　滿族的飲食風(fēng)俗帶有濃厚的北方特色，在長(zhǎng)期的生活積累中形成了色味豐富、獨(dú)具特色的滿族飲食文化。這其中既有融合滿漢飲食精華的滿漢全席，也有現(xiàn)已風(fēng)靡華夏各地的滿族傳統(tǒng)食品——火鍋，當(dāng)然也少不了尋常百姓日常使用的家常風(fēng)味及面點(diǎn)小吃。現(xiàn)在讓我來(lái)為您介紹一下滿族鄉(xiāng)民獨(dú)特的飲食。

　　滿族的重要主食為餑餑，餑餑是北方方言，指饅頭、包子、黃米團(tuán)等面點(diǎn)的統(tǒng)稱。滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷食品，餑餑的樣式品種很多，因季節(jié)不同做法也各異。春天吃豆面餑餑，原料為大黃米或小黃米，將米浸泡后磨成水面，蒸熟折成卷狀，同時(shí)卷入豆面，亦稱“豆面卷”，滿語(yǔ)為“薩其馬”。夏季吃蘇子葉餑餑，用黃米面蒸成糕，取出作餅，包以蘇葉，內(nèi)裹小豆，熱食冷食均可，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。秋冬季節(jié)則做粘糕餑餑，說(shuō)道粘糕餑餑我要向大家好好介紹一下我家鄉(xiāng)的粘豆包了：粘豆包又稱黃米團(tuán)，至今為止，東北的滿族家庭每年冬季都要蒸上幾大鍋粘豆包凍起來(lái)，隨吃隨拿。粘豆包是將黃米或江米洗凈泡到發(fā)酵，漂凈以后磨成水面，用紗布吊包，濾凈水分涼干。然后加水將面團(tuán)調(diào)和均勻，拍成圓餅狀，將小豆煮熟搗爛做餡，也可用豆沙，將豆餡包入粘面內(nèi)，做成饅頭狀，放入籠屜蒸熟，講究一點(diǎn)的人家每個(gè)粘豆包中還可以放一顆紅棗，增加口味，宜涼食或熱食蘸葷油、白糖為佳。粘豆包現(xiàn)在已經(jīng)成為東北平常人家冬季必備的食品之一，老人尤其喜歡食用，我七十多歲的外婆只要有粘豆包，她就不喜歡吃其它主食了，而且胃口很好，每頓可吃六七個(gè)（每個(gè)一兩左右），連我都自愧不如啊。

　　滿族除面制的各種“餑餑”之外，主食還有小米、黃米、高粱米、玉米馇子作成的干飯、稀飯、水飯、水團(tuán)子、八寶粥等。在盛夏滿族人還喜歡吃酸湯子，俗稱“馇子”，其制法用玉米發(fā)酵面團(tuán)調(diào)成面片或面條，直接甩入湯鍋而成。其：將玉米浸泡磨成水面用布濾去渣滓，細(xì)面入缸發(fā)酵至微酸，然后從手指上戴的漏斗形湯套中擠出長(zhǎng)條。制作時(shí)鍋內(nèi)水必須滾開(kāi)，若洗渾湯的可將各種湯料先放入鍋中；若喜清湯，則需另備好佐料，將煮食面條撈出，鍋中在放涼水，待面條涼后在拌佐料食之。食用時(shí)略帶酸味，美味可口。

　　滿族人特別喜歡吃豬肉，最喜歡的吃法是“豬肉血腸澮酸菜”。滿族冬天習(xí)慣漬酸菜、灌血腸，每臨冬季就將白菜在熱水中漬過(guò)，壓如缸中上放重石擠壓，待酸菜發(fā)酵陸續(xù)撈出食用，過(guò)去的東北冬天新鮮蔬菜較少，滿族人冬天全靠酸菜與窖藏的蘿卜、土豆、白菜過(guò)冬了。血腸多在臘月殺豬是制作，用豬血加鹽、姜、辣椒粉、味精、香油的等調(diào)勻，灌入豬小腸中，所用的腸以不足二尺為宜，兩端用細(xì)線扎緊，血漿不可灌的太滿以免煮時(shí)迸裂，煮到一定時(shí)候要用干凈的鋼針在腸體上刺一些針眼，一則放出氣體，防止煮時(shí)膨脹迸裂；二則掌握火候，當(dāng)沒(méi)有血水自針孔中滲出即可撈入冷開(kāi)水或冷水中，食用時(shí)切成片直接夾食，也可以蘸以醬油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鮮美可口、又多食不膩，佐酒下飯均可。酸菜白肉血腸中的白肉不可過(guò)于精美，必須肥瘦相間，這樣才能格外鮮美，酸菜也更滑柔脆爽。

　　談到吃肉這里要介紹一下滿族的吃肉大典了，吃肉大典最能體現(xiàn)滿足的吃肉風(fēng)俗。據(jù)《清稗類鈔》、《滿族風(fēng)情錄》中記載：滿族富貴人家遇有大祭祀或喜慶時(shí)要設(shè)有肉食宴會(huì)，不管認(rèn)識(shí)與否，到時(shí)都可以參加，白肉自切自食，食之愈多則主人愈樂(lè)，連聲高呼添肉，則主人必致敬稱謝；如果桌上一盤白肉都吃不完，則主任就會(huì)不高興?？腿诉M(jìn)門時(shí)要向主人“打千兒”（滿族的一種特殊禮儀也稱“單腿跪”，俗稱“扛肩膀頭”。做腿前屈，右腿后蹲，左手扶膝，右手下垂，頭與身略向前傾，口念“請(qǐng)××大安”）道喜可隨意入座，客人吃完就走，不準(zhǔn)謝、不準(zhǔn)擦嘴（謝、擦嘴是滿人理解是主人的不尊敬）。

　　滿族除豬肉外，還喜食狍子肉、鹿肉、野豬肉、野雞肉。昔日的滿族以游獵為主，故滿族有許多有名的菜品如：烤鹿脯、蒸鹿尾已成為中國(guó)飲食文化中的瑰寶。滿族日常除食用家種的白菜、蘿卜、土豆、豆角外，還喜歡吃采集的野菜如：春天上山采蕨菜、刺棘菜、猴腿、大葉芹、頭菜、貓子，夏季采集木耳、蘑菇和鬼子姜，不僅為增加菜的數(shù)量，更重要的是改善口味，而且無(wú)農(nóng)藥和污染，屬于天然的綠色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　火鍋也是滿族的特色飲食，無(wú)論原始的滿族火鍋，還是隨處可見(jiàn)的現(xiàn)代火鍋，都會(huì)令人想起“劈啪”作響的山林篝火，聯(lián)想到“吱吱”作響的小吊鍋，彌漫山谷間的肉香、酒香，回蕩在林間的歡聲笑語(yǔ)，火鍋用料品種豐富，山珍、野味、海鮮、花果的等配以酸菜、白菜、粉條等等，味道醇厚，氣氛熱烈。另外白希智先生記載的遼海地區(qū)滿族家庭中的寬沿泥盆火鍋，也別有特色，讓人垂涎欲滴。

　　滿族有一種重要的調(diào)味品為大醬。大醬亦稱為黃醬，一般每年農(nóng)歷二月，把大豆烀熱攪碎，摔成快狀，存入發(fā)酵，到農(nóng)歷四月份，取出洗凈粉碎之后，放入缸、壇之中，加水和鹽精心管理，過(guò)月后即可食用，以醬為原料，可制出菜醬、肉醬、雞蛋醬等美味。也可將黃瓜、茄子、南瓜、地瓜、蘿卜、芹菜葉、白菜葉等原料放入醬中，腌制成醬菜也別有風(fēng)味。

　　滿族人喜歡喝酒。許多史書(shū)均有滿族先世“嚼米為酒”“釀味極甜”的記載，滿族的酒一般分為：清酒、黃酒、湯子酒、松岑酒，其中松岑酒最為有名，釀造時(shí)把白酒裝入酒壇中，埋入古松樹(shù)下，數(shù)年后取出，酒色如琥珀。滿族故鄉(xiāng)盛產(chǎn)名貴藥材，其中著名的人參酒、鹿茸酒已暢銷世界。滿族人喝酒實(shí)在厲害，幾乎家家喝、人人喝、頓頓喝，老頭老太太沒(méi)有不喝酒的，兒子給父母打酒，就好象孝順的表示，滿族民間嗜酒與東北的氣候有著直接的關(guān)系，東北地區(qū)及為寒冷，一般人要想御寒，酒為比較好、最方便的食品。滿族求婚需要以酒為禮；喪俗方面，吊祭者要向死者奠酒；年俗中，午夜要飲霄夜酒等等，可見(jiàn)酒在滿人生活中的重要。

　　講了這么多滿族美食，現(xiàn)在也要向大家簡(jiǎn)單介紹一下滿族的進(jìn)餐習(xí)俗、飲食禮儀了。滿族的進(jìn)餐習(xí)俗與禮儀繁多，如祭祀用的年糕、神肉，路人可以分享，但一般不能帶去，吃完后不許擦嘴；家中聚餐，長(zhǎng)輩不動(dòng)筷，晚輩人不許動(dòng)筷；過(guò)年殺年豬時(shí)，有把親朋好友、鄰里請(qǐng)來(lái)吃白肉血腸的習(xí)慣；過(guò)去在莊稼成熟的季節(jié)還有“薦新”祭祀的習(xí)慣，現(xiàn)已被“上場(chǎng)豆腐了場(chǎng)糕”習(xí)俗所代替，即在五谷上場(chǎng)的時(shí)候用豆子做豆腐吃，打場(chǎng)結(jié)束時(shí)用新谷做大黃米或豆面餑餑吃以慶豐收。

　　滿族的很多節(jié)日與漢族相同，春節(jié)是滿族的最重視的節(jié)日，滿人趨吉心理極強(qiáng)，十分講究吉祥。有除夕守歲，初一吃餃子、年糕的習(xí)俗，年糕于是著年年高升，吃餃子時(shí)在一個(gè)餃子中放一根白線意味著準(zhǔn)能長(zhǎng)壽，放一個(gè)硬幣預(yù)示著準(zhǔn)能發(fā)財(cái)，放一顆水果糖象征日子甜甜蜜蜜，這個(gè)傳統(tǒng)流傳至今，許多家庭在吃年夜餃子的時(shí)候往往吃到象征之物為止。

　　滿族人唯一不吃的就是狗肉，滿人不準(zhǔn)殺狗，不吃狗肉，不使用狗制品如：狗皮帽子、狗皮襖等，滿族民間流傳“黑狗救駕”的傳說(shuō)，傳說(shuō)老罕王努爾哈赤少年時(shí)曾受盡折磨，并曾被總兵李成涼暗算，幸被黑狗救了一命，至此滿族人就忌食狗肉了，傳說(shuō)歸傳說(shuō)，其實(shí)滿族人忌食狗肉主要還是與先民生產(chǎn)生活有關(guān)，滿族先民長(zhǎng)期以狩獵為生，并且不差不多家家，狗不僅在狩獵時(shí)奮勇向前，而且還經(jīng)常掩護(hù)主人，不惜犧牲性命，所以俺滿族人忌食狗肉。

　　以上就是我親身經(jīng)歷和了解過(guò)的滿族的鄉(xiāng)民生活，從以上可以管窺出滿族質(zhì)樸醇厚的民風(fēng)。

　　滿族基本常識(shí)：滿族至今成立已有300多年的歷史，1990年全國(guó)第四屆人口普查滿族人口已經(jīng)達(dá)到400多萬(wàn)人，僅次與漢族與壯族，成為我過(guò)第二大少數(shù)民族，主要分布在東北三省及我國(guó)北方地區(qū)。1985年6月在遼寧建立了鳳城、新賓、巖三個(gè)滿族自治縣。1987年5月在河北省建立了青龍、豐寧滿族自治縣。1988年8月吉林伊通成立滿族自治縣。1989年6月批準(zhǔn)遼寧清原、北鎮(zhèn)，河北圍場(chǎng)、寬城成立滿族自治縣。1989年又批準(zhǔn)遼寧的本溪、寬甸成立滿族自治縣。至今為止分布在全國(guó)各地的滿足鄉(xiāng)鎮(zhèn)也已經(jīng)達(dá)到400多個(gè)。