論文化，論底蘊(yùn)，論賣相，論無(wú)厘頭，經(jīng)典中國(guó)大菜里面相信沒(méi)有一道可以超過(guò)“霸王別雞”。換句話說(shuō)，像這樣集愛(ài)情、死亡、戰(zhàn)爭(zhēng)、歌舞等等肥皂劇基本要素于一鍋者，非“霸王別雞”莫屬。

說(shuō)俗了其實(shí)就是王八燉雞，誰(shuí)家的廚房里都做得出來(lái)。只是安徽人說(shuō)此乃徽菜之掌門(mén)，江蘇人堅(jiān)持這是蘇菜之杰作，山東人又宣稱此系魯菜的代表，凡此種種，皆與“垓下”以及楚漢相爭(zhēng)之雙方出場(chǎng)主力的籍貫有關(guān)，并非要害所在，要害是：與王八赴湯的雞必是母雞，與母雞蹈火的王八則須是鱉公，一鍋好湯不僅因此而負(fù)陰抱陽(yáng)，更要緊的是忠于原著。至于“霸王別雞”的原著這里就不再重復(fù)了。問(wèn)題是，自從虞姬與項(xiàng)羽“刎別”之后，有關(guān)的演義一直層出不窮，關(guān)于女方，《項(xiàng)羽本紀(jì)》只是不很禮貌地提過(guò)一句：“有美人名虞，常幸從?！贝送獾姆N種蓋屬戲說(shuō)?！皾h兵已略地，四方楚歌聲。大王義氣盡，賤妾何聊生”——這是京戲的；“遺恨江東應(yīng)未消，芳魂零亂任風(fēng)飄”——這是“虞美人”的；“虞姬微笑。她很迅速地把小刀抽出了鞘，只一刺，就深深地刺進(jìn)了她的胸膛。項(xiàng)羽沖過(guò)去托住她的腰，她的手還緊緊抓著那鑲金的刀柄，項(xiàng)羽俯下他的含淚的火一般光明的大眼睛緊緊瞅著她”——這是張愛(ài)玲的；“低首獨(dú)嘆奈何，情在心情永莫忘，未去管惡運(yùn)來(lái)到情未冷，也應(yīng)該割斷，此刻欲說(shuō)無(wú)言”——這是張學(xué)友與夏妙然的；“小母雞１只，甲魚(yú)１只，清雞湯，姜，蔥，八角，桂皮，黑胡椒，黃酒，熟豬油若干，把雞、甲魚(yú)同時(shí)投入鍋內(nèi)，加入佐料燒開(kāi)后，移至小火上，燉燜２小時(shí)左右至酥爛后取出，裝入盤(pán)中即成”——這是廚房里的。

這當(dāng)然還很不過(guò)癮。我在菜譜上讀到：“安徽廚師們?yōu)榧o(jì)念這個(gè)悲壯的歷史故事，以這個(gè)典故創(chuàng)制成此菜”，“四面楚歌之中，美人虞姬為項(xiàng)王消憂解愁，用甲魚(yú)和雛雞烹制了這道美菜，項(xiàng)羽食后很高興，精神振作，此事及此菜制法后來(lái)流傳至民間”。不管怎么說(shuō)，夸名本是國(guó)饌的特色，吃客不會(huì)認(rèn)真，也就是一樂(lè)，為了楚霸王這個(gè)來(lái)歷不明之“姬”，更不見(jiàn)學(xué)術(shù)界有人會(huì)去發(fā)揚(yáng)對(duì)待柳如是的精神，只是“項(xiàng)羽食后很高興，精神振作”這類的混帳話，實(shí)在有點(diǎn)欺人太甚。照此說(shuō)來(lái)，吃了一鍋王八燉雞而“精神振作”的項(xiàng)羽本該生猛應(yīng)戰(zhàn)，何以軍事上一錯(cuò)再錯(cuò)，竟連夜倉(cāng)皇渡過(guò)淮河，最后鼠竄至烏江自刎？這道菜看上去不僅沒(méi)有任何抗憂郁的作用，反而令我懷疑虞姬是不是在菜里下了什么藥，此女莫非是劉邦派來(lái)的“邦女郎”不成？

我依然相信，這菜如果不是叫做“霸王別雞”的話，應(yīng)該會(huì)更好吃一些。然而戲說(shuō)總是難免的，據(jù)說(shuō)自陳凱歌拍了那部冗長(zhǎng)的影片之后，有飯店在烹制此饌時(shí)已開(kāi)始改用閹雞了。