陜西八大怪里有一條是“扯面寬得像褲帶”，一根面條寬達(dá)二三寸，一碗面就兩根面條?！?/P>

陜西面條種類(lèi)繁多，油潑面、陜西扯面、炸醬面、手搟面、撈面每一樣都特色十足；和其他風(fēng)味面條不同的是，陜西面條既粗又厚，但吃起來(lái)光滑、筋道，很有嚼頭。

　　陜西人無(wú)論在哪兒都會(huì)想念陜西的面，因此哪里有好吃的陜西面館，陜西人都會(huì)一傳十、十傳百地告訴老鄉(xiāng)，這家黃河水陜西面館也是這樣傳開(kāi)的。

　　　　■尋面之旅——差點(diǎn)進(jìn)不去門(mén)

　　黃河水陜西面館在美術(shù)館十字路口往北一點(diǎn)兒，離三聯(lián)書(shū)店不遠(yuǎn)。店面的地理位置不錯(cuò)，門(mén)頭大大的招牌上是滔滔黃河水的圖片，和面館的名字倒挺相配。

　　記者到達(dá)面館門(mén)口時(shí)已經(jīng)是中午12點(diǎn)半了，沒(méi)想到里面人多得連門(mén)都快進(jìn)不去了，點(diǎn)菜的食客站了一溜，一直排到門(mén)口，外面的人得側(cè)身才能進(jìn)去。面館門(mén)口是涼皮和肉夾饃的操作臺(tái)，很多食客站在一旁等著。

　　在這里用餐要先點(diǎn)菜付錢(qián)，然后領(lǐng)個(gè)號(hào)坐下來(lái)等。本來(lái)還算寬敞的店堂那么多人一站，還是顯得有些狹小。此時(shí)已經(jīng)沒(méi)有空余桌子了，我們只好和其他人拼桌。外面的大櫥窗里掛著成串的紅辣椒，我以為是假的，伸手一摸，又干又硬，捏一捏差點(diǎn)碎成粉末。

　　　　■味蕾體驗(yàn)——這碗面看起來(lái)很平常

　　因?yàn)槿硕?，等的時(shí)間也比較長(zhǎng)?？粗磉叺氖晨秃魢：魢５爻灾鏃l，沒(méi)有一點(diǎn)斯文相，覺(jué)得又好笑又焦急。這時(shí)，隔壁桌上也上了一碗面，香氣撲鼻，勾引著口水。仔細(xì)看了看，發(fā)現(xiàn)那碗里除了面條之外居然沒(méi)有其他配料，怎么會(huì)那么香？拉住服務(wù)員問(wèn)隔壁吃的是什么面，答曰：油潑面，于是激動(dòng)地一邊咽口水一邊等著自己那碗。

　　　　端上來(lái)一碗“帶子”

　　真的等到油潑面上桌的時(shí)候，還是忍不住小小地失望了一下。油潑面的做法太簡(jiǎn)單了：把面拉成又寬又扁的帶狀，澆上蒜末、辣椒末、香菜等諸般調(diào)料，再用滾燙的熱油一潑即成?？雌饋?lái)就是一大碗寬寬的面條，里面夾雜著幾根青菜、一把蔥末和一勺辣椒，簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單，這就是讓很多人提起來(lái)就流口水的油潑面？

　　　　面湯可以隨便喝

　　懷疑歸懷疑，聞起來(lái)倒是挺香的。學(xué)著別人倒了點(diǎn)醋，然后拿筷子把面條、蔥花和辣椒充分?jǐn)嚢杈鶆?，夾起一筷子面送到嘴里，面挺長(zhǎng)，吃起來(lái)不太方便。第一口感覺(jué)香香的，其他很平常；緊接著吃了第二口，面條很筋道，有點(diǎn)嚼頭；第三口，辣椒似乎也不錯(cuò)，不多不少，又很夠味；接著，第四口、第五口開(kāi)始，已經(jīng)顧不得細(xì)品了，跟我剛才嘲笑的不夠斯文的那個(gè)女孩子一樣，埋頭苦吃起來(lái)。

　　一大碗面很快便被一掃而空。服務(wù)員適時(shí)送上一碗面湯，猛喝幾口，好舒服??！這里的面湯是免費(fèi)的，盡可以喝個(gè)肚兒圓再走。

　　　　臊子面講究湯多面少

　　雖然已經(jīng)很飽了，但架不住朋友碗里油汪汪紅辣辣的臊子面的吸引，哄著她分了我一小碗。雖然，面條還是那個(gè)面條，但它是帶湯的，用豬肉和黃花菜、雞蛋、木耳等十一種蔬菜丁調(diào)出來(lái)的調(diào)料浮在面條上，旁邊又漂著紅艷艷的辣椒油，特別誘人。

　　吃起來(lái)只覺(jué)得熱乎乎，香噴噴，又帶著酸酸的醋味，一不小心，這一小碗也被自己呼嚕光了。

　　　　■其他小吃

　　肉夾饃5元/個(gè)

　　這里的饃是現(xiàn)場(chǎng)制作的，操作臺(tái)就在門(mén)口，一個(gè)炭火爐子，打饃師傅揉一團(tuán)面放在鐵板上，一會(huì)兒面團(tuán)就烙黃了，然后塞到下邊的壁爐里烤，幾分鐘后，一個(gè)黃澄澄、皮焦內(nèi)軟的饃就好了。

　　師傅從加熱的鍋里撈出一塊顫巍巍的蠟汁肉，放到剛切開(kāi)還冒著熱氣的饃里，咬一口，只覺(jué)得滋味鮮香。這里做肉夾饃的師傅據(jù)說(shuō)有20年做肉夾饃的廚齡。

　　水盆羊肉12元/碗

　　水盆羊肉以剔骨鮮羊肉、高湯加調(diào)料制成，里面有粉絲、木耳、豆腐等，食用時(shí)配現(xiàn)打出來(lái)的熱饃，佐以糖蒜、辣椒醬。饃有兩種吃法，一種是把饃切開(kāi)，把辣椒醬抹在饃里，把肉夾進(jìn)去，做成肉夾饃吃，一邊吃饃，一邊喝湯；另一種是把饃掰開(kāi)，泡到湯里吃，肉爛湯清，饃也別具風(fēng)味。

　　　■扯面幕后——一碗面只有兩根

　　扯面好吃與否在于它的工藝，制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，面上有油，用濕布蓋好放置一會(huì)，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片。陜西八大怪里有一條是“扯面寬得像褲帶”，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則達(dá)到兩米五，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條有2兩左右，一碗面就兩根面條，但一個(gè)女孩子說(shuō)不定吃不完。