以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜；但現(xiàn)在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面對超市里琳瑯滿目的菜，很多人常常不知道該選什么好。其實(shí)，在不同季節(jié)，蔬菜的營養(yǎng)價值是不一樣的。
 
　　◆ 大部分蔬菜在夏秋兩季的營養(yǎng)都比冬春兩季高。

　　其中，比較典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的維生素C含量要高出很多；胡蘿卜素含量高3.4倍；糖分高27%—89%；鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微量元素的含量也明顯高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季營養(yǎng)價值高的蔬菜還有生菜、芥藍(lán)等，其中兩種重要的營養(yǎng)物質(zhì)———硫甙和類黃酮的含量，秋天比春天更為豐富。

　　◆ 有些夏季上市的蔬菜營養(yǎng)價值比冬天高。

　　最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節(jié)的1.5倍。

　　◆ 蔬菜營養(yǎng)為什么會隨季節(jié)而變化呢？

　　主要是因?yàn)槎杭竟?jié)大多為大棚或玻璃溫室種植，而夏秋季節(jié)多是露天種植，二者的光照有很大的不同。蔬菜營養(yǎng)的高低與光合作用關(guān)系密切。夏天生長的蔬菜光照充足，光合作用強(qiáng)，有利于其中葉綠素、維生素和其他營養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。同時，露天種植有利于促進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加蔬菜中的礦物質(zhì)含量。

　　相反，冬春季節(jié)在大棚或溫室中種植的蔬菜，通風(fēng)不好導(dǎo)致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少，相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。另一方面，冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高。這主要是因?yàn)榇笈镏袣鉁剌^高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴(yán)重，導(dǎo)致農(nóng)藥使用量加大。而大棚光照不強(qiáng)、通風(fēng)不好，不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上。

　　蔬菜的營養(yǎng)價值變化不僅和季節(jié)有關(guān)，還和不同蔬菜的種類有關(guān)，因此很難一一說清。不過，夏秋是大部分蔬菜的收獲季節(jié)，這時候，多吃應(yīng)季蔬菜，是補(bǔ)充營養(yǎng)的大好時機(jī)。而冬春季節(jié)，大部分蔬菜的營養(yǎng)價值比較低，就更要多吃以攝入足夠多的營養(yǎng)。