春天，桃紅柳綠，鳥語花香，魚兒經(jīng)過一個(gè)冬天的潛伏，紛紛外出活動(dòng)，大量進(jìn)食，魚兒成群游弋，活動(dòng)范圍廣，此時(shí)的魚異常肥嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因此，春天吃魚可謂最佳時(shí)機(jī)。

      魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約為15％—20％，而脂肪含量卻不高，僅為1％—10％，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95％以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素a、b1、b2、d和礦物質(zhì)。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

　    我國(guó)的海魚和淡水魚約有兩千多種，春天魚類的品種多，魚的烹調(diào)方法也很多。首先是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。用魚煲的湯鮮美宜人，是補(bǔ)氣養(yǎng)胃、健腦益智的好食譜；魚還可以用炸、炒、燴等方法烹飪，做出風(fēng)味各異的鮮美食品。

    魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當(dāng)，會(huì)給人們帶來許多疾病。煎焦了的魚不能吃。魚煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過黃曲霉素。 >>>[[編輯推薦：吃魚時(shí)注意的事項(xiàng)]]