兩斤蝦，剝蝦仁。把蝦仁放在一個(gè)盆子里，加2小匙鹽，1/4小匙小蘇打（不喜歡加很多小蘇打，因?yàn)闀?huì)有味道）加適量的水，水加到幾乎末過(guò)蝦仁，順時(shí)針的攪拌，動(dòng)作要輕柔哦??！這是為了洗去沙筋里的泥沙和蝦仁上的些許腥味。做清炒蝦仁我不挑沙筋，因?yàn)檫@樣會(huì)影響蝦仁的完整性。洗蝦仁的水這時(shí)候會(huì)有很多泡泡，不知道是不是因?yàn)榧恿诵√K打的原因。洗好的蝦仁用水沖干凈，瀝干。這個(gè)步驟可以重復(fù)很多次，這樣蝦的沙筋里的泥沙會(huì)越來(lái)越少但與此同時(shí)蝦本身的味道也會(huì)被洗掉。我一般只做一次。