然后是泡油了，在鍋里加大量的油，油熱后（油溫比平時(shí)炸東東低，比泡魚(yú)片高）放下一把蝦仁，劃散，變色后撈出，再放一把蝦仁，如此重復(fù)知道蝦仁全部泡好油。

　　最后一步是勾芡，讓蝦仁看上去閃閃亮亮的。

　　在干凈的鍋里加油，燒熱后倒入蝦仁，稍稍翻炒后淋下調(diào)好的薄芡（圖9）再翻炒，裝盤(pán)，上桌。

　　這道菜可以有很多變化，比如加番茄醬，做酸甜口味的，加剁椒，做辣味的，或者加腰果，西芹，白果等等配料。