選料

　　瘦光雞1只重約1千克，鮑魚(yú)螺8個(gè)，冬瓜約900克，陳皮1/4個(gè)，姜2片，蔥1條。

　　制法

　　1.陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。

　　2.冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。

　　3.雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過(guò)冷水。

　　4.鮑魚(yú)螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過(guò)冷水。

　　5.水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚(yú)螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。