很多人為了滋補(bǔ)身體，天天煲雞湯肉湯魚湯喝，可有些人只喝湯，而里面的肉和菜都不吃，說那是渣子，根本沒有營養(yǎng)，沒有必要吃。那么，營養(yǎng)究竟在湯里還是肉里?下面就來了解一下吧。

其實(shí)營養(yǎng)究竟在湯里還是肉里?這句話的正確與否，要看用在什么人身上，什么情況下。的確，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有 可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的 鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。

不過，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價(jià)值，對(duì)某些情況來說也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌 酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對(duì)病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄? 能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個(gè)角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮 物，短時(shí)間內(nèi)覺得精神好一些，古人認(rèn)為是“滋補(bǔ)”作用，也不能說完全錯(cuò)誤。再說雞湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂 于享用鮮湯也完全無可厚非。

通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家對(duì)營養(yǎng)究竟在湯里還是肉里已經(jīng)有所了解了。在喝湯的同時(shí)，還要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽。