傳統(tǒng)上煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋為佳;劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對(duì)身體造成危害：內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋第一次用比較好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈。那么，煲湯用什么鍋好?下面就一起來(lái)看看吧。

食材有講究

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，比較好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱(chēng)作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可。火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。

燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水;

二是忌早放鹽;

三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料;

四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油;

五忌讓湯汁大滾大沸。

以上內(nèi)容對(duì)煲湯用什么鍋好做了介紹，相信大家已經(jīng)有所了解了。煲湯的時(shí)間十分重要，熬制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)也容易蒸發(fā)，所以煲湯比較好看好時(shí)間。