特點(diǎn):

　　"洞庭金龜"是岳陽"味腴酒家"的傳統(tǒng)名肴。</P><P>材料：</P><P>金龜金……1000克八角……1克豬五花肉……150克干紅椒……5克冬筍……50克蔥……15克水發(fā)香菇……25克姜……15克香菜……50克白糖……1克醬油……25克味精……1克紹酒……25克芝麻油……20克精鹽……1克胡椒粉……0.5克桂皮……2克熟豬油……50克

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　　1、將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開，蔥打結(jié)，姜去皮、拍破，香菜洗凈。

　　2、炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時(shí)上桌。

　　注意:

　　1、金鍋腹部朝上、蓋朝下，待它將頭伸出時(shí)，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側(cè)用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內(nèi)臟，洗一遍。

　　2、此菜煨制而成，加熱時(shí)間較長，要將蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時(shí)再打加鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹箅子以防糊底。

　　3、選用湖南洞庭產(chǎn)金龜，其腹部呈金黃，色彩斑讕，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高于其它龜類。