“炒黃瓜醬”是清宮廷菜之一。它的名氣絕不因小菜一碟而有失尊貴之軀。不僅那是因為慈禧太后對它獨家寵愛之故，而且“炒黃瓜醬”也還是有史可考的不同凡響之物呢。

　　其實用生菜生醬佐飯，早就是我國東北地區(qū)滿族同胞的民間習(xí)俗，是他們四季不可或缺之物。若上溯到古代，實與清太祖努爾哈赤當(dāng)年大力倡導(dǎo)“以醬代菜”來強(qiáng)化軍隊給養(yǎng)有關(guān)。當(dāng)年努爾哈赤經(jīng)過多年苦心經(jīng)營，才統(tǒng)一了滿族本來各自為王的部族，使得軍事實力大增.

　　他不失時機(jī)地舉兵南下，欲問鼎中原，以圖天下。滿族士兵長驅(qū)入關(guān)，其行軍之艱苦和勞頓之大，必然影響士氣。身為主帥的努爾哈赤深知鼓舞士兵最重要的一招，便是保障大軍飲食。軍中缺鹽是大忌，它會使士兵體力虛弱，削弱戰(zhàn)斗力。為此，努爾哈赤一再下令，各級將領(lǐng)務(wù)必在行軍途中，向民間廣為征集豆醬之類的食物，曬成醬坯后隨軍攜帶。士兵餐食必須有鹽，無鹽則以醬代之，即使加入少許燒些野菜，也可促進(jìn)食欲。果然，這種措施成效很大。軍糧充裕了，生醬生菜佐餐有保證了，整體征戰(zhàn)力明顯地提高了。

　　后來，清兵進(jìn)入了北京城。當(dāng)年軍中食醬的習(xí)俗沿襲了下來，即使是御膳飲食，亦不得缺少生醬生菜。此舉再廣泛流傳到民間，有力地影響了平民百姓的生活習(xí)俗，使生醬生菜為更多的人所接受了。

　　話說慈禧太后垂政數(shù)十年，日夜操勞。御膳房的大廚們擔(dān)心老佛爺生食醬菜會壞了身體，便想出既不違背清太祖以來的祖訓(xùn)定規(guī)，又能讓太后樂于接受的兩全齊美辦法，那就是別具風(fēng)味的系列“炒醬”菜肴。諸如“炒黃瓜醬”、“炒榛子醬”、“炒豌豆醬”、“炒胡蘿卜醬”等等，慈禧太后每天一小碟，變換著口味享用，還真的久吃不厭呢。

　　現(xiàn)今的“炒黃瓜醬”系京菜名品之一。選用上好的精瘦豬肉和嫩黃瓜，以黃面醬烹制，特別的清香脆嫩，當(dāng)春暖花開時節(jié)，黃瓜初上市時食用最佳。
　　
　　“炒黃瓜醬”的如下：

　　主料和輔料——

　　豬瘦肉300克，黃瓜200克，黃醬10克，醬油、紹酒、麻油、熟豬肉各5克，味精適量，鹽少許，濕玉米粉10克，蔥、姜各2克，清湯少許。

　　制作技藝——

　　1.先把黃瓜洗干凈，選用尾部籽少的段切成6～7毫米見方的丁，用鹽拌勻，把黃瓜里水分腌出。再把瘦豬肉切成6毫米見方的丁。

　　2.把炒鍋放大火上，燒熱后放進(jìn)熟豬油，隨之放進(jìn)切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分，鍋里響聲加大時，便改用小火。待響聲漸小時，肉內(nèi)水分已盡，再改用旺火，炒至肉色由深變淺時，即放進(jìn)蔥、姜、玉米粉、黃醬。待醬炒到肉中透出醬香味時，加入紹酒、味精、醬油稍炒，放進(jìn)黃瓜，顛翻幾下，澆上麻油即可起鍋食用。