“蟠龍黃魚(yú)”是京菜中的古典名菜，相傳還是三國(guó)時(shí)候東吳君主之妹孫尚香所創(chuàng)制的呢。

        周瑜是三國(guó)時(shí)期著名的軍事家。赤壁之戰(zhàn)使曹操一統(tǒng)天下的美夢(mèng)灰飛煙滅，其百萬(wàn)雄師毀于一旦。此役是東吳和西蜀聯(lián)合作戰(zhàn)的成功范例，總指揮周瑜大都督功不可沒(méi)。三國(guó)雖然暫時(shí)地形成了鼎足而立的局面，但周瑜自始至終把蜀漢當(dāng)作東吳的心腹之患。只因?yàn)槟潜緛?lái)是吳借來(lái)的荊州地盤(pán)，劉備卻全無(wú)歸還之意。

        這也著實(shí)讓吳主孫權(quán)耿耿于懷。大都督周瑜向吳主進(jìn)諫：與其強(qiáng)要荊州而動(dòng)刀兵，不如借吳蜀聯(lián)姻之機(jī)，用計(jì)賺得劉備來(lái)江東一趟。到那時(shí)不怕他不答應(yīng)將荊州拱手送還東吳。吳主孫權(quán)聽(tīng)后點(diǎn)頭稱是，只待周密策劃。原來(lái)孫權(quán)胞妹孫尚香待字閨中，一直是吳太后的一塊心病。 她聽(tīng)了孫權(quán)說(shuō)要將公主許給漢皇叔劉備為妻，便叫來(lái)女兒詢問(wèn)意向。公主孫尚香久聞劉備乃漢室中山靖王之后，系正宗龍種，近來(lái)又大敗曹魏，西蜀國(guó)勢(shì)日隆，實(shí)在是個(gè)很有作為的君主，便心生愛(ài)慕，說(shuō)心甘情愿成就這門(mén)親事。再說(shuō)吳蜀交好，對(duì)東吳也是有百利而無(wú)一害，豈不好事成雙。

        且說(shuō)劉備的原配夫人死于戰(zhàn)亂后，心情一直不佳。他在諸葛軍師極力勸說(shuō)下，且由趙子龍將軍陪送去東吳成親，確認(rèn)無(wú)后顧之憂，便依計(jì)行事了。不久，劉皇叔來(lái)到了江東，和孫尚香喜結(jié)伉儷。公主孫尚香深感夫君仁人大度、君子之風(fēng)，對(duì)這門(mén)親事十分滿意。誰(shuí)知主張聯(lián)姻的周瑜和孫權(quán)卻另有一番心思。他們暗伏刀兵，重重包圍劉備住處，只等一聲令下對(duì)劉皇叔動(dòng)手了。那賢公主孫尚香是何等聰慧女子?她很快覺(jué)察到了局勢(shì)危在旦夕。她不同意哥哥的計(jì)謀，也更不愿意看到新婚不久的夫君有任何不測(cè)。更讓她感到痛心的是，萬(wàn)一皇叔被害了，吳蜀誓必刀兵相見(jiàn)。那時(shí)強(qiáng)大的曹魏就會(huì)乘虛而入，一舉各個(gè)擊破吳蜀，這東吳的天下就會(huì)不復(fù)存在了，哥哥和大都督再聰明，也難免功虧一簣，無(wú)論于人于己，于國(guó)于民，全無(wú)好處。劉備身在困境中，也是焦慮萬(wàn)分?？梢粫r(shí)又無(wú)脫身之計(jì)，只能終日愁眉緊鎖，茶飯難進(jìn)。孫尚香看在眼里，疼在心上。她一邊解勸，一邊親自下廚調(diào)制可口飲食。這一天她烹制出一盤(pán)鮮香四溢的魚(yú)饌奉獻(xiàn)皇叔面前。已是數(shù)日少進(jìn)食物的劉備不覺(jué)心動(dòng)，又聽(tīng)愛(ài)妻說(shuō)此菜名為“蟠龍黃魚(yú)”時(shí)，暗想：難得公主如此傾情關(guān)愛(ài)!自知有了賢內(nèi)助日夜呵護(hù)，終會(huì)有出頭之日的。就是為了對(duì)得住公主一片癡情，他自己也不能再不思飯食了，于是將所有煩愁一古腦兒拋于九霄之外，大口大口吃了起來(lái)…

        “蟠龍黃魚(yú)”的如下：

        主料和輔料——

        大黃花魚(yú)1尾，水發(fā)海參25克，鮮蝦仁25克，冬筍15克，青豌豆15克，熟瘦火腿15克，香醋25克，白糖40克，醬油、料酒、味精、鹽、蔥、姜、蒜各少許，雞蛋3個(gè)，淀粉60克，面粉40克，水淀粉10克，花生油150克，麻油10克。

        制作技藝——

        1.把魚(yú)鱗刮去，除去內(nèi)臟，剔去中大骨，去除胸部細(xì)刺，把尾梢分開(kāi)，頭相連。將刀在魚(yú)肉兩面剞出菱形花刀，放入盤(pán)里，放進(jìn)少許精鹽、味精、料酒、稍腌。

        把配料分別改成菱形小丁。取出2只雞蛋打入碗里，加進(jìn)淀粉和面粉，攪成稠糊，將魚(yú)掛滿稠糊待炸。再把糖、醋、鹽、水淀粉、味精和少量水，在碗里兌成汁。

        2.將炒鍋置旺火上，倒入油，燒到六成熱，用手提起魚(yú)尾順鍋邊下入魚(yú)頭，把魚(yú)下入油鍋翻身炸透。再另取炒勺放在火上，倒入少量油，打一個(gè)荷包蛋，只煎一面，起出放到盤(pán)子一端；用2只雞蛋清打成泡沫，加入少許淀粉和面粉攪勻，圍在盤(pán)中雞蛋四周，再用火腿末和香菜葉在糊上面點(diǎn)綴些花草，用沸油澆在蛋清上把蛋清燙熟。把炸好的魚(yú)，頭向雞蛋放盤(pán)的另一端。

        3.把炒鍋放火上，倒入少許油，燒熱后用蔥、姜、蒜熗鍋，倒進(jìn)碗汁，炒至米湯狀滋汁澆在魚(yú)身上即可。