主料:

　　魷魚(yú)5條，熟云腿12片。

　　調(diào)料:

　　料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

　　制法：

　　1.將魷魚(yú)切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。

　　2.用凈炒勺放入石堿魷魚(yú)塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚(yú)全部沾上堿時(shí)，加入清水，用大火燒開(kāi)后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開(kāi)水漂洗2—3次，使魷魚(yú)呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。

　　3.炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開(kāi)后倒入盛魷魚(yú)的湯斗中即成。 

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　湯色白，味清鮮，魚(yú)香嫩。