原料：

　　魚脯肉300克、豬里脊肉150克、泡青菜（酸菜）100克、精鹽4克、味精1克、胡椒粉1.5克、蛋清30克、蛋清漿75克、姜蔥汁3克、料酒5克、特制清湯1500克、水淀粉15克

　　制作過程：

　　1、酸菜切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的小薄片。豬里脊肉捶成泥，加入清湯、精鹽、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉攪拌成肉泥餡心。魚肉片成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片，加入精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻著味15分鐘。

　　2 、魚片平鋪在操作臺(tái)上，抹上蛋清漿，放上肉餡卷成圓卷，放在平盤上，上蒸籠5－10分鐘，以剛熟為度，裝入湯碗或盬中。

　　3、特制清湯放入鍋中燒沸，放入泡青菜片煮至湯有味，倒入盛有魚卷的湯盬或湯碗中即成

　　注意事項(xiàng)：

　　1、酸菜可用1／2取味，另1／2用于湯中。

　　2、魚卷蒸時(shí)不可過久，以魚卷肉熟為度，過久為度、宜爛。

　　成菜風(fēng)味：

　　清撤味鮮，魚卷白質(zhì)細(xì)嫩。最宜暑天醒酒解膩。