原料：

　　主料：鴿蛋20個，竹蓀50克。

　　調(diào)料：鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

　　制作過程：

　　1.將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　2.炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　3.另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。

　　風(fēng)味特點：

　　竹蓀鮮脆，鴿蛋軟嫩。